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D.ra Maria

Pesquisa FURB revela panorama do consumo de cuca em três municípios brasileiros

Uma tese realizada no Núcleo de Estudos da Tecnociência (NET) foi tema do programa Furb Pesquisa, da Furb TV, no dia 18 de outubro. O programa detalhou a tese da integrante do NET Drª Daniela Matthes. Intitulado “Desenvolvimento regional, território e alimento: estudo comparado dos sistemas alimentares tradicionais e o caso da Cuca (Kuchen) em Blumenau (SC), Domingos Martins (ES) e São Leopoldo (RS)”, o trabalho foi defendido em banca e aprovado em março de 2023.


Sob a orientação do prof. Dr Maiko Rafael Spiess, a tese de Matthes investigou a relação das comidas derivadas do Streuselkuchen em três municípios que foram colônias germânicas no século XIX no Brasil: São Leopoldo, no estado do Rio Grande do Sul; Blumenau, em Santa Catarina; e Domingos Martins, no Espírito Santo. O objetivo foi compreender como os derivados dessa comida – popularmente conhecida como Cuca em muitas regiões – contribui para o desenvolvimento regional desses municípios. Os aspectos observados estavam especialmente relacionados à identidade, práticas de consumo, manutenção do saber-fazer, sistemas alimentares tradicionais, questões sociais e econômicas.


Streuselkuchen (Streusel = farofa, Kuchen = bolo), Kuchen ou Cuca é uma comida que chegou ao Brasil por meio dos imigrantes germânicos ainda no século XIX. Composta por uma massa doce feita com farinha de trigo, açúcar, gordura, ovos, fermento e variações de temperos, pode ou não ser recoberta por frutas, geleias, queijo, chocolate etc.. Sobre essa preparação é adicionada uma farofa grossa produzia com farinha de trigo, gordura, açúcar e temperos. Assada, a Cuca é servida geralmente em refeições de consumo coletivo, como festividades e reuniões.


A pesquisadora concluiu que nos três municípios há presença de derivados do Streuselkuchen com nominações e características semelhantes. Diferentes aspectos sociais, políticos e econômicos influenciam na forma como os moradores de cada município atualmente se relacionam com os derivados do Streuselkuchen. Em Domingos Martins, uma cidade pequena e essencialmente rural, há presença significativa do consumo e saber-fazer essa comida. Em Blumenau, cidade de porte médio com boa parte do território urbano, o consumo é amplamente difundido e o saber-fazer indica sinais de enfraquecimento, ou seja, possivelmente já se consome mais Cucas feitas em ambientes comerciais do que residenciais. No município gaúcho, de porte médio e totalmente urbano, há fortes indícios do desaparecimento do saber-fazer, embora o consumo da Cuca seja massivo. Essas conclusões implicam diferentes âmbitos, uma vez que a Cuca pode ser considerada uma comida identitária, importante economicamente e socialmente nos três municípios analisados.


O Furb Pesquisa está disponível no Youtube (https://www.youtube.com/watch?v=Tr5tJRbr_Ro).

A tese pode ser consultada no repositório da biblioteca da Fundação Universidade Regional de Blumenau (https://abrir.link/HYSfh).


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